Özellikle sağlıklı yağlar açısından iyi besinlerdir kuru yemişler. Tabi hepsi farklı farklı ama ben genel konuşuyorum. Mutfakta kullandığımız yağlara rakip bile olmuşlar. Piyasada fındık yağı, ceviz yağı, badem yağı adı altında satılan yağlar var. Bunların doğallığına kefil olmuyorum tabi. Çünkü yağları istenilen gibi elde etmek için çok çeşitli işlemler uygulanıyor. Bu işlemlerin çoğu kimyasal. Eklenilen kimyasallardan bahsetmiyorum bile. Neyse yağlar ve elde edilişleri ayrı bir yazının konuğu olacak kadar geniş. Kuru yemişler içerisinde öyle bir besin var ki resmen hazine.Altına ulaşmak için kabuğunu açmak gerekiyor. Kuru yemiş demek biraz az kalıyormuş gibi. Sonuçta bir leblebiyle bir tutamayız kendilerini. Neyden bahsettiğimi anlamışsınızdır. Cevizden söz ediyorum. Konuşacak çok şeyimiz var. Vakit kaybetmeyelim o zaman.
Cevizgiller familyasının bir üyesi olan cevizin bir çok alt türü vardır. Ceviz ağacı çok yıllık bir bitki olup uzun yaşaması ile tanınır. Adına şarkılar bile yapılmış bu ağacın. Sadece uzun yaşaması ile de değil, faydaları ile de popülerliğini hak ediyor. Bi kere sağlığımız için çok önemli olan omega-3 (alfa-linolenik-asit) içeriyor. Bu yağ asidi kalpten beyine vücudumuz için çok faydalı.Ayrıca protein, lif, omega-6, kalsiyum, demir, çinko gibi sayısız mineral ve vitamin içeriyor. Akdeniz tipi beslenmenin önemli bir parçası olan ceviz, kalp hastalıklarını riskinin %30 ve inme riskinin %49 azaltıldığı Predimed çalışmasında kilit bir rol oynamıştır. Ceviz Alzheimer ve Parkinson gibi hastalıkların gelişme riskine karşı da bir koruyucudur. Kolesterolün dengelenmesinde önemli rol oynayan ceviz içerdiği polifenollerin yüksekliğinden ve bu polifenollerin çoğunun antioksidan olmasından dolayı ceviz kanser ve kalp hastalıklarına karşı iyi bir koruyucudur. Cevizin vücudumuzun en temel iki organına bu denli etkileri göz önüne alındığında tatlılarda bile kullanılması yadırganamaz. Günde 2-3 ceviz içi ideal miktar. Bu bütün bahsettiklerimiz ceviz içi içindi. Peki ya kabuğu? Şimdilerde o da çok popüler. Doğrudan yenilmiyor ama çay gibi demleyip içildiği takdirde bağırsak kurtlarına iyi geldiği söyleniyor. Daha çok cilt ve saç sağlığı için kullanılıyor ceviz kabuğu. Bunun için de çeşitli kürler var. İşte ceviz öyle bir besin ki içi dışı sağlık.