İçeceğinize kattığınız baharatlar nelerdir? Sahlebinize tarçın, kahvenize kakule ya da çayınıza karanfil. Dikkat ettiyseniz bu içeceklerin hepsi sıcak içecek kategorisinde ve alkolsüz. Peki ya içeceğiniz alkollüyse? Türkiye’de alkole baharat katmak gibi bir alışkanlık olmasa da yurt dışında Jagermeister gibi örnekleri görmek mümkün. Ama Türkiye’de de alkole yakıştırılan ve katılan bir baharat var aslında. Bu baharatın yemeklerde ve hatta tatlılarda kullanımı mümkün dahi olsa Türk mutfağında rakı ile bütünleşmiştir. Rakı deyince anlamışsınızdır, zaten başlıkta da yazıyor, konuğumuz yıldız anason. Buyrun tanıyalım.
Yıldız anason aslında Çin orijinli Illicium verum adlı ağacın meyvesinden elde edilen baharattır. Toplandığı meyvenin şekli yıldızı anımsatıyor diye isminin önüne yıldız kelimesi konulmuş. İsminin ve aromasının benzemesinden dolayı sık sık yeşil anasonla karıştırılır ama aslında hiçbir bağlantısı olmayan iki farklı baharattır. Yeşil anason maydanozgiller familyasından 50-60 cm uzunluğunda tek yıllık otsu bir bitkidir. Belki bir gün o da konuğumuz olur. Ama bugün yıldız anason var. Yıldız anason sadece keskin aroması ile değil sağlığa yararları ile de yemeklerde yer bulur kendine. 100 gram yıldız anason 335 kaloridir. Vitamin olarak sadece C vitamini içerse de sağlığımıza yararlı pek çok bitkisel içeriği vardır. Bunlar; linalol, kuersetin, anetol, şikimik asit, gallik asit ve limonendir. Bu içerikler antioksidandır ve antiinflamvuar etki gösterir. Bazı çalışmalar bu içeriklerin tümör boyutunu küçülterek kanserde dahi etkili olduğunu göstermiştir. Tüm meyve halinde kullanılabildiği gibi toz olarak da kullanılabilir. Aroması ve tatlılığı ile fırın ürünlerinde sık kullanılır. Bu sayede hem leziz hem antioksidan içeriği yüksek ekmekler ve kurabiyeler elde edebilirsiniz.
Yıldız anason bazı insanlarda alerji yaratabilmesi dışında güvenlidir. Ancak asıl tehlike yüksek derecede toksik olan Japon yıldız anasonu ile karıştırılmasıdır. Çünkü görüşünü çok benzer. O yüzden %100 saflığına güvenilmeden fazla miktarda kullanılmamalıdır.
Kaynaklarım:
- https://www.nutritionix.com/food/star-anise
- https://www.healthline.com/nutrition/star-anise
- https://www.organicfacts.net/star-anise.html